fredag den 23. december 2016

Glædelig jul

En glædelig og velsignet jul ønskes I alle - og tak for i år :-)








onsdag den 21. december 2016

Citronkranse anno 1913

Jeg har afprøvet endnu en opskrift fra min kogebog fra 1913. Citronkransene er sprøde og har en dejlig smag og duft af citron. Og så er de så fine med den glimtrende sukker.





Jeg har brugt en elpisker til at røre smør og sukker blødt, derefter de to æg i, citronskal af to økologiske citroner, blandet hjortetaksalt i melet og æltet melet i blandingen (æltet i hånden). Der står et halvt kilo mel, ikke halvandet kilo, som der måske kunne se ud til.






Jeg er heldig at have en gammeldags, svensk kagesprøjte, der er nem at bruge og rengøre (i stedet for en kødhakker). Lignende kan fås ved igenbrug.dk . Har du ingen af delene, former du bare i hånden. Tril stykkerne i sukker, inden du former dem til kranse, så du får sukker hele vejen rundt. 175-180 grader i ca. 14-15 minutter i almindelig ovn. 




God fornøjelse :-)


tirsdag den 20. december 2016

"Peters kager" anno 1913





Som tidligere nævnt har jeg mange gamle kogebøger - flere fra 1800-tallet - og oftest er det udelukkende ingredienserne, som er nævnt og ikke fremgangsmåden. Men altså.... enhver kvinde vidste vel også, hvordan man skulle bage eller lave mad (??) ;-)

Det var oplagt, at valget faldt på "Peters kager", da min mand hedder Peter. Opskriften er fra min kogebog fra 1913 (så opskriften kan være ældre). Der hører ingen billeder til de gamle opskrifter, så det er altid lidt spændende, hvad der kommer ud af det.

Ud fra ingredienserne at dømme tænkte jeg, at her måske var tale om noget kransekageagtigt, og det er heller ikke helt ved siden af. Kagerne er dog ikke så tunge som kransekage, men smager skønt af mandler, og så er de hurtige og nemme at bage. Specielt hvis du bruger mandler med skal. Jeg har brugt smør, ikke margarine.




Jeg skoldede og smuttede mandlerne og hakkede dem i en food processor (glemte alt om min gamle mandelkværn). Bagte kagerne på 175 grader i en almindelig ovn (ikke varmluft) i ca. 15 minutter, til undersiden blev en smule brun/gylden. 

Kagerne flyder ud ved bagningen, så lav dem som kugler med teskeen, når du sætter dem på pladen. Der bliver ca. 60 stk. 


De skoldede mandler står i blød, indtil de skal smuttes. 


Jeg vil se, om jeg ikke kan nå at få afprøvet en opskrift mere inden jul.





fredag den 16. december 2016

Julebyen Ebeltoft



Fotos: © Bruno Loftager Rasmussen


Ebeltoft er med sin gamle bydel et idyllisk julebesøg og vil ikke skuffe et nostalgisk julehjerte. Og så er jeg faktisk født i Ebeltoft og har boet de første 20 år af mit liv lidt uden for Ebeltoft, hvor mine forældre stadig bor.




Som de fleste sikkert er klar over, er Ebeltoft en populær turistby, der om sommeren kan virke ufremkommelig på grund af de mange turister, men rolig og behagelig om vinteren, hvor de lokale har byen for sig selv. 






De gamle, smukke huse virker som en kulisse til den næste 'Jul i Gammelby', og barnlige julesjæle kan med held føle sig hensat til 1800-tallets jul. 




På den lange gågade finder man butikker af enhver art - specielt "Hos Walter" er af min mor en ofte besøgt butik, og det nyder jeg godt af :-) Vine, oste og alle mulige specialvarer finder du her - helt som i de gode gamle juledage. 




De fine - og ret enkle - guirlander har prydet gaderne i mange år. De blev - da jeg var barn i 70erne - hængt op til den 1. december. Og ikke før! Men sådan er det (desværre) ikke længere. Nu starter julen i dag også i november. 






Æblefestivalen i oktober er efterhånden en god og fasttømret tradition, og en nyere tradition har nu fundet vej til den lille by; de seneste to år har man kunnet opleve stort julemarked ned ad Jernbanegade. Lad os håbe, det fortsætter fremover. 

Tag en tur til Ebeltoft inden jul og se de smukke lys. Byen ligger ca. 40 minutter fra Århus, og der sejler færge til og fra Sjælland, så den smukke købstad er umiddelbart nem at komme til. 






fredag den 9. december 2016

Chokoladekage med mandelmel og mandarin

Jeg har ofte melrester stående, og lige nu er det noget mandelmel, der skal bruges hurtigst muligt, så derfor blev der bagt en kage, hvor jeg igen har brugt en basisopskrift på en skærekage (en enkel kage/opskrift, som er det, jeg selv foretrækker) og skiftet nogle af ingredienserne ud med andre.









Bages ved 175 grader i ca. 45 min. (hold øje med kagen - må ikke få for meget. En tør chokoladekage er noget af det værste!)


170g sukker
3 æg
2 tsk. vanillesukker
100g smør
60g hvedemel
ca. 70-80g mandelmel
1 tsk. bagepulver
evt. stødt kardemomme/nelliker/ingefær for at gøre den mere julet (ikke alle 3 ingredienser på én gang)
2 spsk kakaopulver med top (eller lidt mere - det kommer sig ikke så nøje)
saft af 4 økologiske mandariner

1. Smelt smørret og lad det afkøle lidt
2. Pisk æggene et ad gangen i sukker og vanillesukker
3. Bland hvedemel og bagepulver og kom mandelmelet i
4. Vend melblandingen i sukkerblandingen skiftevis med det smeltede smør
5. Kom kakaopulver i. Vær sikker på at alle klumper er rørt ud
6. Pres mandarinsaften i dejen og vend rundt med en dejspatel. Dejen skal være fast og ikke for tynd, men heller ikke så tyk, at den hænger ved. Se foto

Denne opskrift kan bruges på mange forskellige måder med forskelligt frugt, chokoladestykker, forskelligt slags mel - bruger også ofte hasselnøddemel til denne opskrift. Dette køber jeg i Sverige (ICA).




Når jeg laver mad eller bager, kører der ofte for mig hyggelige programmer på min bærbare, og i denne tid er det forskellige julekalendere, der klikkes mest på :-) Her 'Vinterbyøster', som er fra min tidlige barndom. SÅ hyggeligt! :-)






mandag den 5. december 2016

Snekugler i Venedig

Jeg har vist lignende før, og jeg gør det gerne igen - jeg har siden barndommen været fascineret af snekuglens magi. Og er det stadig. Disse snekugler - og julepynt - er fra Venedig, som vi har besøgt flere gange. Et af de steder vi vender tilbage til. Det er da lige til at komme i julestemning af, ikke? Mange synes, de er skrækkelige og totalt kitschede.... Kitschede, ja det kan der måske være noget om ;-)












torsdag den 1. december 2016

Æbleglad


Æbler er uundværlige - både til julemad og julepynt. Det allerbedste jeg kan få er æbleflæsk. Det kunne jeg sådan set spise flere gange om ugen. Men et bagt æble med kanel er heller ikke sådan at kimse af. Vi har her på stedet rigtigt mange æbletræer, som vi selv har plantet. De har alle en højde, så vi kan nå toppen uden at skulle finde stigen frem. Det passer dog ikke helt, da vi har 3 meter høje espalierede æbletræer, der også bærer helt godt. 


Æbletærte med kanel - som min mor havde bagt, sidst vi var hjemme :-)

Der findes utallige æblesorter, nogle bedre end andre. Jeg har flere bøger om æbler - også de helt gamle fra både 1800- og først i 1900-tallet.


Det skinnende, særdeles velsmagende æble 'Gascoignes Scarlett' - sorten er fra 1871


'Rød Ingrid Marie', der til sider bliver næsten sort. Helt hvidt kød. Gammel dansk sort. 

'Gloster', der er et af de absolut sidste æbler, der bliver siddende på træet vinteren over.
Meget smukt. 

'Rød Belle de Boskoop', det hollandske madæble fra 1875, som kan få en enormt stor størrelse. 

Jeg laver hvert år æblechutney. Bruger altid Claus Meyers opskrift (på blommechutney) fra hans første bog 'Året Rundt i Meyers Køkken'.


Æblechutney simrer i gryden.

Fine små pigeonæbler.









mandag den 28. november 2016

Mens vi venter.....

I kan da godt tåle lidt julestemning allerede nu, ikke? Julehyggen er den bedste, og især i de mørke aftener nyder jeg lysene - både inde og ude :-)




Jeg tyvstarter!

Julehygge ved min mor og far, der bor ved Ebeltoft. Foto: © Bruno Loftager Rasmussen

Landlig julehygge ved min mor og far. Foto: © Bruno Loftager Rasmussen